饮茶 在时代变迁中可分为四个阶段

茶起源于中国，现在是世界三大饮料之首。但是说到饮茶的起源，众说不一，不过经研究，在时代变迁中可分为四个阶段。
在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物，采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。
在人们利用茶的过程中，还将茶叶当菜吃。这种以茶为食的方法有3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗(茶的别称)菜而已。东汉时壶居士在《食忌》上则说：苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。这种茶与韭同食，也是以茶作菜。晋代时，用茶叶煮食之法，称之为茗粥或茗菜。居住在中国西南边境的傣族、哈尼族、景颇族等至今仍有吃竹筒茶的习惯。
后来，人们在鲜茶叶生吃或生煮羹饮过程中，青草气难除，且滋味苦涩，经不断摸索，发现把茶叶加工后烹煮饮用，不仅清香鲜浓，而且有利于保存。随着饮茶的普及，其饮用方法不断发展变化，从西汉至明代，出现了煮茶、煎茶、点茶、泡茶饮用方式，而明代开始的泡茶法一直沿用到今天。

饮茶最初起源干吃茶，饮茶文化在这演变中大概分为历史饮茶四个阶段：
第一个阶段是生吃药用
早在4700多年前的神农时代母系氏族社会，人们偶尔发现了茶叶具有解毒的作用，便将之用于疗疾。在暗天把鲜叶放在阳光下晒干，以便随时取用干吃。遇到下雨时节，鲜叶无法晒干，就把摊晾的茶叶压紧在瓦罐里，日久便可直接食用。
第二个阶段是熟吃当菜
因为茶叶干吃难以下咽，人们便想到了烹煮食用。至今，在我国西南边境的很多少数民族像傣族、哈尼族、景颇族等都有把茶叶当菜吃的习惯。他们将新鲜的茶叶日晒后放在锅里蒸煮，等叶子变软后，放在竹帘卜揉援做成竹简茶，当作蔬菜食用。
第三个阶段是烹煮饮用
随青社会的不断发展与进步，人们发现茶叶经过加工后烹煮饮用不仅能够提神解渴，而且还能享受到茶叶的请香鲜爽，于是人们开始习惯干将茶叶烹煮后饮用。
第四个阶段是冲泡饮用
在唐朝，盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶，饮用方法也随之由烹煮改为冲饱，成为饮茶历史上的飞跃，而这时期的各色茶技也得到很大的发展，花样繁多。
说真要是只是喝茶，我倒是很希望买茶像买瓶可乐那么容易，但要是想了解茶、懂得茶，需要构筑一个知识体系，就要从茶的发展历史进入，了解茶的来龙去脉，你才能更好地认识茶。你可能会感到枯燥，但你识茶突飞猛进的原由就在这里。比如，十大名茶的说法，不知道历史的进程，你就会人云亦云，当你知道了，就会知道中国自古以来就没有评过什么十大名茶，十大名茶都是民间自嗨的，也会随着时代和各自意愿变化的。

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