爱红茶揭秘上好龙井茶的炒制过程
揭秘上好龙井茶的炒制过程
揭秘上好龙井茶的炒制过程，发表于2008-08-13作者YOKA时尚网-《美食与美酒》
揭秘上好龙井茶的炒制过程，上好的龙井茶全凭茶农的一双手和一口光滑的大铁锅。别看炒茶人的手宽大粗糙，布满硬茧，但锅一热，鲜叶倒入时，便灵巧飞旋起来，片片青叶在手中抓起、抖落，看得人眼花缭乱却又心生欢喜。
，杜永祥师傅，家在浙江萧山，有着几十年的炒茶经验，为我们带来了嫩绿的龙井鲜叶，行云流水的手势像打了几式快速太极，翻舞间，茶叶完成了从新鲜到成熟的变化。
茉莉花茶的制作过程
茉莉花茶的制作过程
茉莉花茶虽然名为花茶，可是只取茉莉花的香气，而不添加茉莉花。因此，要摘取饱满、鲜嫩、将开未开的茉莉花苞来作为原料备用。
茉莉花茶的制作要从春天开始，首先准备茶坯。上好的绿茶是制作茉莉花茶的上好茶坯，因为春茶的芽叶肥厚、吸香力强。不同产地、不同品质和不同外形的茶坯用于制作的花茶也不同，一般情况下高品质的花茶都会选择细嫩的鲜芽进行窨制，这种花茶制作成型后身披白毫、芽头肥壮嫩黄，极其匀整，而等级较低的花茶往往由芽叶或嫩茎制成，显毫程度较低，色泽油润度和匀整程度也稍逊一筹。
将茶叶与茉莉鲜花拌和，让茶叶缓慢地吸收花香，再除去花朵，将茶叶烘干，这个过程就叫作“窨制”，这样的一个过程叫作“一窨”。花茶制作要经过反复的窨制过程，以吴裕泰的花茶为例，一般等级要在六次以上，高等级的窨次更多。花茶加工就是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，让茶味花香水乳交融在一起。
了解茶叶的制作流程，就从制茶中的专业术语开始吧！
了解茶叶的制作流程，就从制茶中的专业术语开始吧！
发酵是制茶中一道非常重要的工序，我国六大茶类就是综合了茶色和发酵程度的标准来进行划分的。发酵过程就是一个单纯的氧化作用，所以只需要将茶青放在空气中就可以了。
此杀青非彼电影杀青的意思。这里的杀青是通过高温来杀死叶细胞，抑制发酵的发生。杀青方式主要有两种炒青和蒸青。我们平常喝的茶绝大部分都是炒青的杀青方式。
等茶青成熟后，表面看茶青似乎已经干了，但实际上还是潮湿的。揉捻就是将成熟的茶青像揉面一样用力揉，使里面的茶汁流出，这是制茶的第四道工序。
干燥是将制成的茶青滤去水分的过程，干燥有很多种方法。例如利用阳光进行曝晒烘干、低温干燥法等。
普洱茶膏价格,如何挑选普洱茶膏？
普洱茶膏价格,如何挑选普洱茶膏？
原茶产地。茶叶生长的天文环境影响到茶叶营养物质的生成。
原茶级别。同一个中央产的茶叶也因时节和树种分为不同级别。
制茶工艺。制茶过程中的温度控制、浸提工艺影响到茶膏营养物质的保存和转化。
陈化技术和陈化时间。茶叶的陈化过程令普洱茶在色、香、营养价值等方面产生变化。制造茶膏的原茶加工成生茶、熟茶后，还要经过至少两年的自然陈化。
碧螺春的制作方法
碧螺春的制作方法
采摘，在碧螺春的采摘时期，其采摘有三大特点一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。茶叶要当天采摘，当天炒制。一般59时采，915时拣剔，15时晚上炒制，不炒隔夜茶。
炒制，炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度。
部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 制茶过程,茉莉花茶的制作过程
