浅谈日用紫砂陶的实用功能

历经千年的紫砂陶能成为独树一帜的中国名陶，并非由于故弄玄虚及世人的吹捧。紫砂陶，尤其是日用紫砂陶，如紫砂茶具、紫砂蒸汽锅等餐具，确有其独特之处，即独特的实用功能、独特的材质和工艺及独特的艺术价值。笔者依据陶瓷的有关理论和收集的部分素材、数据，就日用紫砂陶的实用功能作一些肤浅的述及，为紫砂陶的发展及紫砂爱好者做些建设性的工作。

紫砂陶的实用功能
关于日用紫砂陶的实用功能，在本文内系指紫砂茶具、餐具比较于日用瓷器、玻璃、搪瓷等材质的茶具、餐具，在实用功能上的差异。日用紫砂陶的实用功能在过去各方说法不一，但经研究证实，可归纳为以下几点，其一：用于泡茶不失原味，色、香、味皆蕴;其二：冲泡茶汤越宿不馊，器壁不易起腻苔;其三：用于煨炖佳肴，不夺香味又无熟汤气;其四：材质传热缓慢，既保温又不易烫手;其五：耐热急变性好，温火炖烧不易炸裂。
科学验证紫砂陶功能
古人云：茗注(泡茶之器)莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡(宜兴);茶壶以砂者为上，泡茶不失原味，色、香、味皆蕴;聚香含淑，香不涣散。这是古人对紫砂茶具实用功能的高度赞扬或客观的定性评价。运用现代科学方法和测试手段对紫砂茶具的实用功能进行定量判定，是近年来科技工作者为紫砂界所作出的努力。这方面的工作将使人们对紫砂陶有更深入的认识。本文将有关日用紫砂陶实用功能的研究情况和测试结果简述如下。
(一)基本条件和数据
1.测试用茶具：紫泥紫砂壶(简称紫砂壶)、日用瓷器壶(简称瓷壶)及玻璃旅行杯(简称玻璃杯)，一般容量在210230 ml左右。
2.测定用茶叶：宜兴市阳羡茶场一级炒青(简称绿茶)、苏红红茶(简称红茶)、福建安溪乌龙茶(简称乌龙茶)。
3.测定用仪器设备和感观评定：
(1)用TC-PIIC型全自动测色色差仪测定茶的汤色。
(2)用721型分光光度计测定茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶奶酪的含量。
(3)用铜碘量法测定茶汤中还原糖的含量。
(4)用2.4二硝基苯胼法测定茶汤中维生素C含量。
(5)用83550型氨基酸自动分析仪测定茶汤中茶氨酸的含量。
(6)用精密试纸测定茶汤的pH值。
(7)用感观法评定茶汤的色、香、味变质发酵等现象(定性评定)。

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