临夏三炮台盖碗茶,品茶叙旧 情趣高雅

三炮台盖碗茶，虽属茶道，但却和临夏人民的饮食起居结下了难舍难离的情缘。

三炮台盖碗茶，简称三炮台、盖碗子或碗子，是品尝茶道、招待亲友的一种高档中式茶具。临夏人爱喝茶，好多人都有茶瘾，特别是吃了手抓羊肉等荤腥后，必须刮一个碗子，说是沙子里渗水,舒坦极了。来人待客，必须先泡上一道盖碗茶，边品茶边叙旧，情趣高雅。三炮台盖碗子由三大件组成，各有各的用途。底层叫掌盘，圆碟状，中间有凹窝，作用是盛碗子和盛接漏水，喝茶时一般将掌盘用手托起，免得烫手。中层叫碗子，似小碗状，口大底小，作用是盛茶叶和开水，是碗子的主体。上层叫盖子或盖盖，比碗口较小，中间有突起的窝口，拇指可以伸进去，用途是滗茶叶和刮茶叶，也有保温的作用，利于茶香浸出。三者合起来，顾名思义，似古时炮台的结构，俗称三炮台。

三炮台构造新颖，款式多样，花色繁艳，别致高雅。碗子和碗盖大都绘图彩。如湖光山色、花鸟水草等，并配有相应的题字，的的确确是一件珍贵的艺术品。

三炮台盖碗子大都是瓷制品，以景德镇为最，其次为湖南的醴陵、河北的唐山、山东的淄博等。临夏人几乎家家户户都有几套甚至几十套盖碗子。有些已成了珍贵的收藏品。

三炮台盖碗茶主料是茶叶，所以下茶叶是颇具讲究的一道工序。首先是选茶，临夏人喝茶喜欢味浓、有苦头、背水、不易败.一不喝江苏的茉莉茶，说是没苦头、冷的很;二不喝浙江的龙井茶，说是甜洒洒的、太凉；三不喝福建的乌龙茶，说是有一股药味、不香.原先喜欢喝陕西的紫阳茶，号称陕三级、陕二级，尤其是加工精制的小疙瘩茶，叫鹁鸽粪,茶酽、味浓、背水、苦头大,又经济实惠。现大都喜欢喝云南春尖茶，茶色酽亮、味道清香、多喝不败、苦头又浓，茶叶等级规格很多，价位悬殊大，可按不同需求分档次选购，易于承受。

喝茶除选择茶叶外，亦很讲究加配料，号称五香茶或八宝茶。五香茶一般加冰糖、桂元、包胡杏（新疆甜杏干）、枸杞等，再加新疆哈蜜瓜干、葡萄干、核桃仁等，号称八宝茶。

喝茶最讲究的一道工序是品茶，亦叫刮碗子。首先将碗子擦洗，茶叶挑捡干净，下入碗子中，然后倒入刚沸的开水，俗称牡丹花.一般先少倒一点，稍浸，再倒满，边刮边喝。倒茶一般要勤，喝至半碗须加水。茶道称：头水泥，二水茶，三水四水顶呱呱，五水六水干巴巴.待六水以后一般要加茶叶或倒掉重下。临夏人喝茶养成了习惯，有茶瘾的人一天至少要喝三道茶，有的在临睡前还要刮一个碗子，不但不影响入眠，相反鼾声雷鸣，睡得香。

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