爱红茶白茶分为四个品类：银针、白牡丹、寿眉、贡眉，人们通常以为是四个等级，一级的寿眉其实比三级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。白毫银针为上品，价格也昂贵。采用单芽为原料，因为茶芽上覆满白毫，如银针而得名。
- 白牡丹一般采摘自福鼎等地的大白茶茶树的一芽一二叶，绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放。贡眉是白茶里产量最大的品种，采用菜茶的一芽一二叶，被称为小白，以区别于白毫银针、白牡丹的原料大白茶树。寿眉的品质次于贡眉，是采用抽针后的鲜叶制成的白茶。白茶当属福鼎白茶最多茶友追捧。
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