怎么喝好白茶 最全讲解

《黄帝内经》中有一句话：“如果你去工作，你不会生病，但你会生病。”这意味着应该在疾病没有显现出来时就开始预防和治疗，而不是等到疾病爆发。喝茶，尤其是白茶，就是这样。喝好白茶可以防患于未然。
白茶是什么？
白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜闻名。
如果我们把泡茶比作煮茶，那么一些绿茶会被炒，红茶会被炖，这种白茶会被煮，保持茶的原味。
因为人们采摘嫩芽和叶背面有许多白毛的叶子，所以在加工过程中没有油炸或揉搓，所以白毛完全保留在茶叶的外观上，这就是为什么有些茶汤是白色的。
如何区分白茶中的白毫银针、白牡丹、红梅和寿梅？
单单茶叶的外观就足以区分不同等级的茶叶。正是由于原材料的差异，白毫银针、白牡丹、宫梅和寿梅的价格差异很大。
白毫银针：是以福鼎大白茶和福鼎大毫茶的单芽为原料，按照白茶加工工艺制成的。
白牡丹：采用福鼎大白茶和福鼎一芽一叶二叶大白茶，白牡丹或按白茶加工工艺加工的新白茶；
贡眉：用一芽一叶的蔬菜茶，加工成红梅；
寿眉:用新鲜茶叶经针刺提取制成的白茶被称为寿梅。
白色银针是最精致的单芽芽头，叶底是清晰可见的茶芽，所以自然价格也应该鹤立鸡群，如下图所示。
最常见的一种，就是爱喝茶的人爱喝白牡丹，它的绿叶夹着银白色的心。压成饼后，叶子可能会有些碎，但茶汤既新鲜又甜，有银针的味道，又有宫梅和寿梅的醇香。
在福鼎，寿美的真名是“粗茶婆”，是真正的“定量茶”。在去山里工作之前，茶农会把一些生日眉毛泡起来，放在罐子里随身携带。当他们口渴的时候，他们会喝光解渴，凉快一下夏天的炎热。白茶独特的特性、天然的工艺和独特的风味，使寿梅备受追捧。
白茶里都有啥？
《中国茶树品种志》:福鼎大毫茶，一芽二叶春茶的干样品，含有约3.5%的氨基酸，25.7%的茶多酚，18.4%的儿茶素和4.3%的咖啡因。
刘中华教授对白毫银针和白牡丹的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿质元素进行了分析，得出以下结论：
1.儿茶素总量不高，但酯型儿茶素如EGCG、心电图和GCG的比例较高，表明酯型儿茶素对总儿茶素的比例> 0.9。鲜叶长期萎凋和脱水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。它有较高的嘌呤碱，尤其是咖啡因和可可碱含量比其他茶。
陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例会大大降低，使陈年白茶更加醇厚甘甜。由于独特的萎凋过程，白茶的酯型儿茶素被水解，积累的没食子酸高于红绿茶。陈年白茶中没食子酸的积累量随着年份的延长而增加。这些生化特性是其品质、风味和各种保健的重要物质基础。
2.白茶的总氨基酸和茶氨酸含量相对较高，比绿茶的平均水平高出20%以上。
3.白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同等嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱度，为福鼎白茶创造了适宜的酸碱度，为其口感舒适和调节胃肠道微生物群落分布奠定了重要的物质基础。
4.白茶矿质元素分析结果表明，由于独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，白茶具有高锌、硒、锰、镁的分布特征
此外，刘中华教授还分析了白茶中茶多酚总量、氨基酸总量和水浸出物。福鼎白茶富含水提取物，多酚含量相对较低，氨基酸含量较高，导致酚氨比低，这是白茶口感优雅、醇厚、持久的主要原因。
浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告，并对福鼎白茶的功能成分和功能做了如下总结：
儿茶素类
具有抗氧化、抗菌和增强免疫力的作用。它能清除自由基，增加抗氧化酶的活性，并具有广谱抗菌作用，能增加生物体中白细胞的数量(白细胞是体内的免疫细胞)。
黄酮类
具有抗氧化活性，能改善血液循环，有利于抗心脑血管疾病，同时能降低血糖和胆固醇。
氨基酸
茶氨酸具有镇静、降血压、改善记忆、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物作用、抑制肝癌细胞浸润的作用。白茶中的-氨基丁酸在六大茶中排名第一，具有镇静、降血压、增强大脑活力和促进乙醇代谢的作用。
咖啡碱
具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛和心肌梗塞的药理和生理作用。
矿物质
白茶中的矿物质主要是钾盐和磷酸盐，其次是钙、镁和锰。矿物质在强健骨骼、促进血红蛋白生成、促进生长发育和增强人体抵抗力方面发挥着重要作用。其中，白茶中的氟含量远高于其他植物，对防治老年人骨质疏松症有显著效果。
茶色素
白茶含有0.25%0.5%的茶黄素和3%5%的茶红素，不同于红茶或绿茶。茶色素不仅具有抗氧化、降血压、降血脂、抗菌和抗病毒的作用，还能显著抑制癌细胞的生长速度。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉血流量、减慢心率、抗炎、抗凝、抗血栓、抗辐射等药理作用。增强身体的自我保护能力。
维生素
白茶中的水溶性维生素主要包括维生素B和维生素c。维生素可以抵抗脚气，帮助脱氧核糖核酸修复，防止突变；维生素C具有预防坏血病、抗氧化和防癌的作用。
2001年，湖南农业大学的杨威利发表了论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》，并得出以下结论：
鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶中可溶性碳水化合物含量为12.50%，高于鲜叶。鲜叶中氨基酸含量为1.592%，白茶中氨基酸含量为3.155%，绿茶中氨基酸含量最高，仅为1.47%。白茶中黄酮类化合物的含量为2.205%，而红茶中的含量仅为0.155%。白茶中咖啡因含量为3.86%，绿茶中咖啡因含量为3.38%。
杨利伟教授指出，最重要的原因是白茶加工过程中内源酶活性被适度激发和利用，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。
如何冲泡白茶呢？
第1-2泡：初尝
茶叶慢慢爆开，汤是橙色的，味道是甜的，还有一股淡淡的豆腐干的甜味，就像在生命挣扎的早期，我被笑声打动了。
第3-5泡：升华
叶子的底部越来越湿，汤越来越浓，香气越来越浓，变成醉人的甜味，久久不能忘怀。就像人生的巅峰，所有的欢乐和悲伤都会到来。
第7-10泡：延续
品茶高峰期过后，茶的味道会逐渐略有下降，因此有必要增加浸泡时间，以保持白茶香气的连续性。
白茶俗有：“一年茶，三年药，七年宝”之称。
白茶可在第一年作为茶饮用，并作为药物储存三年。经过七年的储存，效用大大提高，疗效惊人，弥足珍贵。因此，白茶不怕储藏，存放5年以上的白茶和中草药一样有效；为了便于收集和储存，白茶

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