碧螺春和雨花茶的泡法,南京雨花茶的冲泡方法和步骤

南京雨花茶的冲泡方法和步骤

南京雨花茶是江苏南京的特产，因产于南京中华门外的雨花台山丘而得名。雨花茶研制至今已有五十多年的历史，1959年被评选为我国十大名茶之一。沈长波曾为雨花茶撰联：“鸿渐栖霞访绿叶，雨花浦口润名茶。”下面是南京雨花茶的具体冲泡步骤：备具玻璃杯或盖碗一个，南京雨花茶35g（茶水比例1g茶叶50ml水），水盂，随手泡，茶荷，茶艺用品组。赏茶将干茶置于茶荷中，欣赏其外形、色泽。温具将少量热水倒入玻璃杯或盖碗中，充分接触内壁进行温具，温具用水弃入水盂。投茶、冲泡采用上投法，先注入热水七分满，再投放茶叶。出汤片刻后即可品饮。灵茶网冲泡小贴士：

品饮南京雨花茶时让茶汤与舌头充分接触，体味回甘。

雨花茶冲泡水温在85℃左右为宜，忌用沸水直接冲泡。

南京雨花茶冲泡过程中无需洗茶。

碧螺春的酿造方法

碧螺春泡法洞庭碧螺春以其美、色、香、味而闻名这种茶很清淡，所以不能用很高温度的开水冲泡。泡茶的水温大约是8085度，所以没有必要盖上盖子。在茶区，茶农泡茶时，都是用向上抛的方法，先倒水再倒茶，碧螺春会很快沉下去，倒出上面的漂浮物，然后冲洗，大约30秒钟后喝下去，小口啜饮，慢慢咽下，让茶汤在舌面上多流几次，碧螺春茶一般会洗三次，一泡颜色淡，清香淡雅；第二个泡泡是绿色的，香醇的；第三个泡泡是绿色的，芳香而甜美；三次之后，它变得虚弱和无味。沏碧螺春也可以试一试扔法，先将1/3杯容量的开水、茶叶、茶芽吸收水分稍微舒展一下，然后继续用另外2/3的开水冲泡，等待23分钟即可闻味、色、味此外碧螺春有其产地和海拔，浙江和福建的茶味较淡，而江苏太湖洞庭山的茶味最好。(图片来源:视觉中国)

泡茶水温该如何掌握

沏茶的水温有嫩、中、老之分。水煮到接近沸时叫“嫩汤”;接着四边泉涌，此时叫“中汤”;最后，腾波鼓浪时叫“老汤”。泡茶以“中汤”(约80-85度)为最好，茶叶既能展开后下沉，而且叶底不易烂熟。如果水已经沸腾，则须等待沸止、汤清后再泡。冲泡时，最好先注少许开水点一点，待茶叶展开后再泡。一般讲，高档茶用中汤水沏为好，而中、低档茶可用开水(老汤)直接冲泡。一般的红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶和普通绿茶，冲泡时要求水温高一些，可用沸水(老汤)直接冲泡，可使茶中有效成分迅速地浸出。某些著名的嫩度很高的绿茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、雨花茶等，均应用中汤冲泡，以使汤色翠绿明亮、香气纯正、滋味鲜爽甘醇，可充分显露名茶的特色。高档名茶，如用老汤(100度)的水冲泡，茶叶被泡熟，汤色深，香气钝，有熟汤味，便失去了细嫩茶叶应有的风格。如要用老汤泡高档茶，可先将煮沸的水倒入暖水瓶中，稍等几分钟，待温度降低些再用。

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